カクイ醤油について

カクイ醤油ができるまで

  1. 原料

    原料は、大豆・麦・塩です。

    原料を準備します
  2. 麹(こうじ)つくり

    蒸した大豆と炒った麦を引きわりしたものに、麹菌を加え、麹菌の育ちやすい温度・湿度に保たれた麹室に置いて、こうじ菌を繁殖させます。

    麹を作ります
  3. 仕込混合

    塩を水で溶かして、麹と混ぜ合わせます。
    混ぜ合わせたものを、もろみといいます。

    仕込が始まります
  4. 発酵・熟成

    もろみは6ヶ月間かけて発酵・熟成させます。
    この間に味や色、香りの素になるものが次々と生み出され、美味しさの素となります。

    発酵させます
  5. 圧搾(あっさく)

    もろみを布に包み、しょうゆをしぼり出します。
    圧搾力を上げながら、何度もこの作業を繰り返し、粕の中には、液体が残らない程度にまで、よくしぼり出します。

    圧搾作業です
  6. アミノ酸液添加

    しぼり出したしょうゆに鹿児島のおしょうゆの特徴である、うまみ成分を加える工程がアミノ酸液添加です。ここまででおしょうゆはほぼ完成します。
    そのあと、それぞれの醤油に合わせて砂糖を加えるなどします。

    アミノ酸を加えます
  7. 火入れ・検査

    しょうゆは、殺菌や酵素の働きを止めて安定性を高めたりする為に、火入れと呼ばれる加熱処理を行います。
    加熱処理後は、検査員によるきき味とよばれる「色」・「香り」・「味」の検査や、機械による成分や微生物の検査なども厳密に行われます。

    火入れして検査します
  8. 詰める・製品

    出来上がったしょうゆを無菌室で容器に詰め、製品の完成です。
    鹿児島ならではの甘くてまろやかなしょうゆです。是非一度ご賞味下さい。

    ボトルに詰めておいしい醤油の完成です
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