カクイ醤油について

カクイ醤油ができるまで

1：原料: 原料は、大豆・麦・塩です。
2：麹（こうじ）つくり: 蒸した大豆と炒った麦を引きわりしたものに、麹菌を加え、麹菌の育ちやすい温度・湿度に保たれた麹室に置いて、こうじ菌を繁殖させます。
3：仕込混合: 塩を水で溶かして、麹と混ぜ合わせます。
混ぜ合わせたものを、もろみといいます。
4：発酵・熟成: もろみは6ヶ月間かけて発酵・熟成させます。
この間に味や色、香りの素になるものが次々と生み出され、美味しさの素となります。
5：圧搾（あっさく）: もろみを布に包み、しょうゆをしぼり出します。
圧搾力を上げながら、何度もこの作業を繰り返し、粕の中には、液体が残らない程度にまで、よくしぼり出します。
6：アミノ酸液添加: しぼり出したしょうゆに鹿児島のおしょうゆの特徴である、うまみ成分を加える工程がアミノ酸液添加です。ここまででおしょうゆはほぼ完成します。
そのあと、それぞれの醤油に合わせて砂糖を加えるなどします。
7：火入れ・検査: しょうゆは、殺菌や酵素の働きを止めて安定性を高めたりする為に、火入れと呼ばれる加熱処理を行います。
加熱処理後は、検査員によるきき味とよばれる「色」・「香り」・「味」の検査や、機械による成分や微生物の検査なども厳密に行われます。
8：詰める・製品: 出来上がったしょうゆを無菌室で容器に詰め、製品の完成です。
鹿児島ならではの甘くてまろやかなしょうゆです。是非一度ご賞味下さい。